Pivovár, který funguje už rok, totiž imituje vybavením historickou dobu od Rakousko-Uherska do třicátých let. „Všechno musí ladit a fungovat,“ řekl nadšeně spolumajitel Tomáš Vodochodský.


Všechny prvky spolu souvisí


Jednotlivé prvky spolu prý souvisí. „Kuchař musí připravit dobré jídlo, číšník musí být příjemný, prostředí musí působit sehraně,“ tvrdil.
Samotná dobrá kuchyně prý rozhodně není samospásná. „Jakmile selže jedno, tak se kuchař může snažit, jak chce, ale zákazník nebude spokojený,“ řekl pevně.

Právě o to se zájezdním pivováru snaží: abyste byli spokojení.
O tom, jak se v Černokosteleckém pivováru vaří jsme si popovídali s šéfkuchařem Radkem Lochmanem.

Jak jste se stal kuchařem? Co tomu předcházelo?
Celkem jednoduše. Oba moji rodiče a navíc babička byli kuchaři. Takže jsem to víceméně zdědil.

Směřovali vás k tomu povolání nebo se vám to samotnému líbilo?
Ani nevím, tak nějak to dopadlo. Původně jsem chtěl dělat něco jiného.

Jakou kuchyni vaříte?
Děláme tu ryze českou kuchyni podle starých receptů.

Kde člověk nalezne staré recepty?
Ze starých kuchařek, dají se sehnat třeba z bazaru. Podle nich tedy vaříme jídla. Pochází z nich naše inspirace a nápady.

Co na to říkají strávníci? Chutná jim?
Řekl bych že ano, lidé na to chodí.

Jak jako kuchař staré české kuchyně vidíte stravování ve fastfoodech?
Nejsem takového jídla rozhodně zastánce, to doopravdy ne. O zdraví teď ani nemluvím, ale hlavně to není k jídlu. Osobně mi to ani nechutná. Ani takový hamburger moc nepovažuji za jídlo. Ochutnal jsem to jednou a docela mi to stačilo.

Vaříte i doma?
Ano, baví mě to. Mám doma i udírnu, takže když přijedou děti, tak udíme. Mladému je deset, takže udí se mnou.

Zdědí také profesi?
Doufám, že ne.

LOŠTICKÉ TVARGLE

porce pro 2 osoby

4 kusy tvarůžků
slaninu nejlépe od domácího řezníka
pivo, ideálně kvasnicové
vejce (počet podle chuti a hladu)
hladká mouka
sůl, pepř, bylinky

Do vajec přidáme pivo, rozemletý pepř, bylinky, trošku soli a mouku. Umícháme do těsta, do kterého zabalíme tvarůžky.

Na pánev nalijeme tuk nebo olej do vyšší vrstvy. Vložíme tvarůžky v těstíčku a smažíme.

Vyndat tvarůžky v těstíčku je třeba, jakmile budou těsně před vytečením. „To je ideální doba pro jejich rychlou expedici,“ smál se při popisování přípravy kuchař Radek Lochman.

Podáváme s jarní cibulkou, hořčicí a pečivem nebo bramborou.