Předchozí
1 z 7
Další

Šéfkuchař Aleš Pražák: Kuchařině musí dát člověk celý život

K vaření jsem se dostal jednoduše. Máme to v rodině, děda měl hotel v Praze, táta byl šéfkuchař, brácha je kuchař a vařil na Pražském hradě. Já jsem tam také vařil, máme to prostě v rodině takhle dané.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Měl jsem rok pauzu od vaření. Jezdil jsem s rybářskými potřebami, rybařina je můj velký koníček. Chtěl jsem si zkusit udělat změnu. Po půl roce jsem ale věděl, že se chci ke kuchařině vrátit. Tomu člověk musí dát celý život. Stále se něco učíte, celý život. A to je super.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Dnes už se v domácnostech tolik nevaří. Všechno to je tou dobou. Lidé sedí u počítačů, dávají jim veškerý svůj čas. Když jsme byli mladší, tak jsme celé dny běhali venku a pak si třeba i něco společně uvařili, když jsme se sešli, vařilo více lidí dohromady. Dnes je ale každý zalezlý ve svém mikrosvětě a kvůli tomu je i líný si uvařit. Radši si objedná nějaký fast food.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Mám rád italskou kuchyni, ale nejradši klasickou českou. Když se udělá kachnička s dobrým zelím a knedlíkem, to je nejlepší. Vždy jsem byl zastánce české kuchyně.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Když jsem se učil v 80. letech, tak mě učili šéfkuchaři z 30. let, takoví ti klasičtí kuchaři. Díky tomu jsem měl k české kuchyni vztah odmalička.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Když si člověk uvaří sám, tak k tomu má lepší vztah, než když si to koupí hotové nebo v polotovaru. Už jenom to, že každý má jiné chutě, může s nimi experimentovat. V tomhle je zajímavé, když jdete k někomu na návštěvu a on uvaří. Můžu poradit, co bych udělal jinak, ale každý má svoje chutě.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek

Myslím, že by měl každý zkusit vařit, i když se toho bojí. Nějaké omáčky mohou být třeba složité, ale udělat si dobrý stejk, to není nic těžkého. Toho by se neměl bát nikdo.

Šéfkuchař Aleš Pražák.Zdroj: Deník / Michal Bílek